这搭配绝了!鲜香配嫩滑,汤汁能下三碗饭!

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这搭配绝了!鲜香配嫩滑,汤汁能下三碗饭!

詹姆士的厨房 詹姆士的厨房 2020-08-31



今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1692天

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说起“鱼鲜”,就不得不提黄鱼,作为中国传统四大海产之一,黄鱼肉鲜美细嫩,肉肥刺少,在民间被看成最鲜的鱼类之一,而且脂肪含量低,是滋补又不增肥的讨喜食材。



不过,作为生鲜食材,黄鱼和大多数海鱼一样,一捕捞出海水就会立即挂掉,所以菜市里几乎看不到活的黄鱼。


而黄鱼的新鲜度决定了它的鲜美程度,今天的视频里詹姆士会教大挑选黄鱼的妙招,大家一定要记得看哦~



黄鱼一定要挑选眼睛透视度好的,而且不凹陷的,这样的黄鱼更新鲜,不管是用来清蒸、香煎、红烧还是炖汤,每一种做法都是对味觉的洗礼。


小编觉得黄鱼最绝的吃法就是和豆腐搭配,动植物蛋白相互补充,营养美味都加倍。

 


豆腐和鱼,常见的吃法就是豆腐炖鱼汤,还有江浙一带的地方传统名菜黄鱼烧豆腐,一般鱼和豆腐是一起烹饪入味。

 

不过今天詹姆士做的这道嫩豆腐黄鱼,是单独煎好黄鱼,炒好豆腐肉末酱,二者再做结合。

 


做法超级简单,黄鱼不需要过多的处理,用盐腌制后煎到外皮金黄酥脆就完成。


只不过煎鱼时,要等油热后才把鱼放入锅中,煎至一面金黄再给它翻身,而且只翻一次就好了,给鱼翻身时,还要慢慢翻,否则鱼皮很容易掉。


再来就是酱料,选用嫩豆腐捏碎和肉末翻炒好再稍稍煨煮就完成,做好的酱料和豆腐羹一样滑嫩爽口。

 


最后二者组合,像炝锅鱼一样,将豆腐肉末酱淋在鱼肉上,让酱料浸入鱼肉里,丝丝入味。

 


夹一块鱼入口,先咬到香脆的鱼皮,再感受鱼肉的软嫩细滑,吸足了满满的和酱料,肉香、豆香还有姜、蒜的辛香,在口腔里荡漾开来,回味悠长~

 


而且这浓稠的酱汁,拌着饭吃也十分美味,瞬间后悔饭煮少了,赶快试试吧!

 



炒锅


黄鱼                                  1条

猪绞肉                           300g

嫩豆腐                              1块

太白粉                            适量

香菜                                 2株

蒜头                                 2个

葱                                   2株

姜                                   1块

白胡椒                           适量

芝麻油                           适量


【1】腌鱼

黄鱼切花刀,将盐均匀撒在鱼上腌制。


撒盐既入味也去腥。

【2】备料

切葱花,香菜切碎。


【3】擦干水分

用厨房纸巾把鱼释放出来的水分擦干净。


【4】炒肉

将猪绞肉放入锅中煸炒,肉末开始油爆时将火调至中火继续炒。


【5】煎鱼

另起一锅加入油,待油温较高时,将鱼放入锅中煎至焦黄再翻面。


鱼放进锅中不要急着翻面,不然鱼容易破。

【6】加料

肉末翻炒至水分蒸发后,加入姜末、蒜末、葱花一起翻炒。


【7】放豆腐

将豆腐捏碎入肉末锅中稍微翻炒后,加入适量水煨煮。


【8】调味

豆腐肉末中再撒入香菜,加入适量白胡椒,倒入芡汁勾芡。


【9】盛盘

煎好的黄鱼盛盘,淋上豆腐肉末酱,淋上锅里的鱼油,再淋上芝麻油,即可享用。


用黄鱼来做菜,之前师父做过很多次,今天换种做法继续吃!鱼肉外焦里嫩,鲜香十足,加上嫩滑的豆腐肉末酱一起吃更是爽口,鱼肉吸足了酱汁,肉香豆香混为一体,超级满足,一起试试看吧。


嫩豆腐黄鱼:“我长这个样子!”


...........................................

#纯手工出美味#


豆制品不仅美味可口,而且营养价值高,形式也多样,最妙的就是豆腐皮了,炖、煮、炒、烤、凉拌怎样做都好吃~



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